青木利勝の名言|一つの道を突き詰めていくことは、同じことを毎日繰り返すということではない

職人は、一つの道を突き詰めていくのが仕事ですが、それは決して同じことを毎日繰り返すということではありません。私も大学時代に海外のさまざまな食に触れて以来、今も寿司に使えるアイデアを探しに方々へ出かけます。

青木利勝 の経歴

青木利勝、あおき・としかつ。日本の寿司職人。銀座「鮨青木」二代目店主。埼玉県出身。日本体育大学卒業。京橋の名店「与志乃」で修業。その後、28歳で鮨青木を継いだ。

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