村上信夫(シェフ)の名言 一覧

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村上信夫(シェフ)のプロフィール

村上信夫、むらかみ・のぶお。日本の料理人。兵庫県出身。帝国ホテル料理長を26年間の長期にわたり務めた。NHK「今日の料理」の名物講師としても活躍。日本で初めてバイキング方式を開始した人物としても知られている。

よく、下働きの人たちを指図するのに叱りつけている料理人がいます。口やかましく。お客さんの方も江戸前で威勢がいいなんて。でもこれプロの職人じゃありません。私ども料理人は怒ったりしたあとに味付けをすると辛くなってしまう。ですから本当のプロの料理人は泣いたりわめいたりしなくなるものなんです。


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